Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 81 bodů

Anotace knihy

Kniha obsahuje autorizované receptúry spracované v súlade zo zásadami správnej výrobnej praxe, ktoré predpisuje Potravinový kódex Slovenskej republiky. Receptúry sú prispôsobené na použitie v domácnostiach, a to tak, že surovinové zloženie je upravené pre štyri a desať porcií, čím sa pri ich použití uľahčí prepočítavanie použitých surovín. V receptúrach sú množstvá uvádzané jednotne v gramoch. V prvej kolonke jednotlivých receptúr sa uvádzajú suroviny v hrubom stave, t. j. neopracovaná surovina a v druhej kolonke v očistenom a upravenom stave, pričom sú určené na ďalšie spracovanie či už studeným alebo tepelným spracovaním. Uvádzané sú aj straty tepelnou úpravou a konečný výsledok predstavuje hmotnosť hotového výrobku, komponentu, výrobku. Pre tento spôsob prípravy receptúr sme sa rozhodli aj z toho dôvodu, že často vieme, čo pre návštevu alebo aj vlastnú rodinu pripravíme, ale nevieme, aké množstvo jednotlivých surovín na to potrebujeme. Niektoré receptúry sú spracované aj pre šesť alebo viac osôb, najmä pri pečení 3,5 kg moriaka alebo 4 kg husi, z diviny 4 až 5 kg poľného zajaca, 2,5 kg srnčieho chrbta, z rýb 3 kg zubáča, kapra v celosti. Pre dobrú orientáciu uvádzame poradie jednotlivých kapitol, ktoré sú zostavené podľa medzinárodných gastronomických pravidiel.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy ve slovenštině Učebnice a odborná literatura Hospodářství a technické vědy Potravinářství a gastronomie

• Plný název: Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnosti
• Podnázev: Receptúry pre 4 a 10 porcií
• Autor: Konrád Kendík
• Jazyk: Slovenština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 1260
• EAN: 9788089350490
• ISBN: 978-80-89350-49-0
• ID: 00171917
• Nakladatelství: Nová práca
• Hmotnost: 2164 g
• Rozměry: 305 × 218 × 56 mm
• Datum vydání: October 2014

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---