Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize La conservation des aliments

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 53 bodů

Anotace knihy

Les aliments d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action des réactions biochimiques et microbiennes. Il a donc fallu mettre au point des méthodes de conservation dont les principes demeurent souvent encore aujourd'hui à la base des procédés alimentaires. Cependant, les consommateurs les remettent en question, en les suspectant d'être préjudiciables à leur santé, ou en leur reprochant de n'être pas assez naturels ou durables.Cet ouvrage cherche à donner des clés pour mieux comprendre comment agissent les procédés de conservation et de quelle façon la recherche peut répondre aux questions qu'ils soulèvent. Une attention particulière est portée à la reformulation d'aliments clean label, à la biopréservation et la fermentation des produits, à l'utilisation du chaud et du froid dans l'industrie alimentaire, ou à la durabilité des emballages.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy ve francouzštině PRATIQUES Cuisine, gastronomie

• Plný název: La conservation des aliments
• Podnázev: Vers plus de durabilité et de naturalité
• Autor: Renard, Kondjoyan
• Jazyk: Francouzština
• Vazba: Kniha
• Počet stran: 168
• EAN: 9782759240777
• ID: 48240401
• Nakladatelství: QUAE
• Hmotnost: 1 g
• Datum vydání: 03. July 2025

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---