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Více informací o knize Food Processing Handbook 2e 2V Set

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Anotace knihy

Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene).

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Zařazení knihy Knihy v angličtině Technology, engineering, agriculture Industrial chemistry & manufacturing technologies Industrial chemistry

• Plný název: Food Processing Handbook 2e 2V Set
• Autor: James G Brennan
• Jazyk: Angličtina
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 826
• EAN: 9783527324682
• ISBN: 3527324682
• ID: 01365636
• Nakladatelství: Wiley-VCH Verlag GmbH
• Hmotnost: 1660 g
• Rozměry: 181 × 247 × 48 mm
• Datum vydání: 16. November 2011

Oblíbené z jiného soudku

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