Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Dough Rheology and Baked Product Texture

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 549 bodů

Anotace knihy

This is a reference text on dough rheology and baked product texture. The book covers the fundamental principles of rheology and its practical application in the processing of cereals in specific consumer products. Also provided are understandable explanations of basic physiochemical properties of food biopolymers that affect deformation behaviour as well as discussions on the engineering aspects of rheological behaviour. The book includes in-depth discussions of applications in the bread, biscuit and cracker, pasta and breakfast cereal industries.§

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v angličtině Technology, engineering, agriculture Industrial chemistry & manufacturing technologies Industrial chemistry

• Plný název: Dough Rheology and Baked Product Texture
• Autor: H. Faridi, J.M. Faubion
• Jazyk: Angličtina
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 628
• EAN: 9781461282075
• ISBN: 1461282071
• ID: 02179767
• Nakladatelství: Springer-Verlag New York Inc.
• Hmotnost: 902 g
• Rozměry: 229 × 152 × 34 mm
• Datum vydání: 26. September 2011

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---