Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Cereals in Breadmaking

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 616 bodů

Anotace knihy

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v angličtině Technology, engineering, agriculture Industrial chemistry & manufacturing technologies Industrial chemistry

• Plný název: Cereals in Breadmaking
• Podnázev: A Molecular Colloidal Approach
• Autor: Kare Larson
• Jazyk: Angličtina
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 392
• EAN: 9780824788162
• ISBN: 9780824788162
• ID: 06674643
• Nakladatelství: Taylor & Francis Inc
• Hmotnost: 726 g
• Rozměry: 234 × 156 × 25 mm
• Datum vydání: 23. February 1993

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---