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Questa studio prende in considerazione le caratteristiche Chimico - Fisiche di alcune specie ittiche ritenute "povere" da un punto di vista commerciale. Dalle indagini effettuate si riscontra che queste specie, considerate "povere", posseggono un'elevato valore nutrizionale e salutistico pari o superiore a quello di specie ittiche piů conosciute e privilegiate dal consumatore come il Pesce Spada ed il Tonno Rosso del Mediterraneo. Lo studio prende in considerazione, anche, quelle che sono le caratteristiche organolettiche delle specie indagate e le possibili strategie di valorizzazione delle specie oggetto d'indagine.

Parametry knihy

• Plný název: Studio per la valorizzazione del pescato della provincia di Trapani
• Autor: Cicero Nicola, Dugo Giacomo
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 112
• EAN: 9783639775105
• ISBN: 3639775104
• ID: 02881937
• Nakladatelství: Edizioni Accademiche Italiane
• Hmotnost: 177 g
• Rozměry: 229 × 152 × 7 mm
• Datum vydání: 19. November 2015

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