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Enset (Ensete ventricosum) ist eine trockenheitstolerante Nahrungspflanze, die in Äthiopien nach der Fermentierung zu "kocho" verzehrt wird. In den meisten Enset-Anbaugebieten Äthiopiens werden in den lokalen Haushalten traditionelle Vorspeisen zubereitet, die der abgeschabten Enset-Maische zugesetzt werden, um die Fermentierung zu unterstützen. Die Zubereitung der Vorspeisen unterscheidet sich je nach ethnischer Gruppe. Das Ziel dieser Studie war die Herstellung einer Starterkultur für die Enzet-Fermentation. Es wird erwartet, dass diese Arbeit die Arbeitsbelastung der Frauen und Kinder in den Enzet-Anbaugebieten verringert, die sensorische Akzeptanz von Enzet in den verschiedenen Regionen erhöht, der Marktwert wie bei anderen im Land konsumierten Getreidesorten gesteigert und die Deviseneinnahmen erhöht werden.

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Zařazení knihy Knihy v němčině Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik Biologie Mikrobiologie

• Plný název: Starterkultur
• Autor: Fantahun Woldesenbet
• Jazyk: Němčina
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 52
• EAN: 9786204579535
• ISBN: 6204579533
• ID: 38912436
• Nakladatelství: Verlag Unser Wissen
• Hmotnost: 96 g
• Rozměry: 220 × 150 × 3 mm
• Datum vydání: 28. March 2022

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