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Le treccine e le sfoglie rientrano nella categoria dei sostituti del pane, e presentano delle peculiarit? reologiche e di struttura legate alla composizione e alla diversa tecnologia di produzione utilizzata. Il presente studio utilizza una metodologia sviluppata attraverso un'analisi dei parametri fisici e strutturali quali: la texture, la durezza e la fratturabilit?, cercando di associarli alla composizione del prodotto e al processo produttivo utilizzato. Questo lavoro vuole essere un punto di partenza per definire e determinare il grado di accettabilit? di questi prodotti, utile ai produttori che intendano migliorare le proprie produzioni da un punto di vista strutturale e sensoriale.

Parametry knihy

• Plný název: Parametri reologici chiave per prodotti trasformati da forno
• Autor: Alessandro Maurizio Squillaci
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 80
• EAN: 9783330782440
• ID: 16489606
• Nakladatelství: Edizioni Accademiche Italiane
• Hmotnost: 137 g
• Rozměry: 220 × 150 × 5 mm
• Rok vydání: 2017

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