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Le thé kombucha est une boisson, ŕ base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées ŕ une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation ŕ l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L ŕ l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramčtres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.

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Zařazení knihy Knihy ve francouzštině LITTÉRATURE GÉNÉRALE Essais littéraires

• Plný název: Ma trise de la Production Du Kombucha Partir Du Th Noir
• Autor: Ben Saad Emna
• Jazyk: Francouzština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 84
• EAN: 9783841748430
• ISBN: 9783841748430
• ID: 03213578
• Nakladatelství: Omniscriptum
• Hmotnost: 136 g
• Rozměry: 229 × 152 × 5 mm
• Datum vydání: 28. February 2018

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