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La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodología utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadísticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.

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• Plný název: Liofilizacion Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas
• Autor: Cesar González Torrivilla
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 120
• EAN: 9783844345940
• ISBN: 3844345949
• ID: 06947499
• Nakladatelství: Editorial Academica Espanola
• Hmotnost: 186 g
• Rozměry: 229 × 152 × 7 mm
• Datum vydání: 22. July 2011

Oblíbené z jiného soudku

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