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Více informací o knize La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori

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Da dove proviene quel profumo meraviglioso di molti funghi, che ci fa pensare al sottobosco? Dall'1-otten-3-olo, un composto dal nome bizzarro. Perché non utilizzarlo in cucina, come una spezia? E perché non servirci anche del sotolone, con il suo profumo di curry, fieno greco e vin jaune? Hervé This ci conduce alle frontiere di una nuova rivoluzione culinaria. Nelle nostre dispense nuove spezie si aggiungeranno a quelle tradizionali; i cuochi del XXI secolo impareranno ad affiancare composti chimici puri, a legarli come fa un compositore con le note musicali, per creare ricette dai sapori inediti. La cucina nota a nota potrà contribuire a limitare gli sprechi alimentari creando piatti nuovi, economici e sicuri. Quindi frutta, verdura, carne e pesce cederanno il passo a una cucina «chimica», a pietanze in pillole? Il dibattito è aperto, ma Hervé This ci rassicura: «Nell'arte non esiste la sostituzione, ma solo l'aggiunta e l'ampliamento delle scelte». Come l'uso del sintetizzatore in musica non ha reso obsoleto il violino, così la cucina nota a nota sarà una «forma artistica in più», una «grande avventura» che permetterà di costruire un «nuovo modo di cucinare e di mangiare».

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• Plný název: La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori
• Autor: Hervé This, G. Cangioli, A. Migliori
• Jazyk: Italština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 224
• EAN: 9788822068712
• ISBN: 8822068718
• ID: 16767760
• Nakladatelství: Dedalo
• Hmotnost: 519 g
• Rozměry: 172 × 202 × 22 mm
• Datum vydání: 13. July 2017

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