Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Kouzlo fermentace s plísní koji

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 51 bodů

Anotace knihy

Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké. ***** Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných potravin. Koji posune vaše pokusy s kvašením na úplně jinou úroveň a otevře vám novou dimenzi fascinujících chutí a vůní. ***** V Kouzlu fermentace s plísní koji najdete: • Předmluvu autora bestsellerů o kvašení Sandora Katze (Umění fermentace). • Nejmodernější techniky pěstování koji a metody, díky kterým si s jeho pomocí upravíte nespočet různých potravin. • Informace o vybavení a přípravě kuchyně pro práci s koji. • Více než 35 receptů na omáčky, pasty, kvašené dobroty a alkohol, mezi nimiž vynikají například koji popcorn, pečená miso dýně, korejské makgeolli či žitný chléb s amazake.

Parametry knihy

• Plný název: Kouzlo fermentace s plísní koji
• Autor: Jeremy Umansky, Rich Shih
• Jazyk: Čeština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 352
• EAN: 9788027113422
• ISBN: 978-80-271-1342-2
• ID: 44059344
• Nakladatelství: Alferia
• Datum vydání: 30. October 2023

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---