Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Ispol'zovanie rastitel'nyh belkov v tehnologii kolbasnyh izdelij

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 150 bodů

Anotace knihy

V rezul'tate provedennyh nauchnyh issledovanij, usovershenstvovana tehnologiya kolbasnyh izdelij, proveden analiz funkcional'no-tehnologicheskih svojstv model'nogo farsha s dobavleniem belkov zerna pshenicy, issledovana gotovaya produkciya. Ustanovleno, chto pri biomodifikacii model'nogo farsha s vneseniem rastitel'nyh belkov zerna pshenicy startovymi kul'turami sushhestvenno snizhaetsya rN farsha, uvelichivaetsya kolichestvo aminokislot, snizhaetsya VSS, VUS, uvelichivaetsya lipkost' farsha. Izucheno vliyanie izmeneniya recepturnoj kompozicii na skorost' sushki syrokopchenyh kolbas. Ustanovleno, chto prodolzhitel'nost' tehnologicheskogo processa proizvodstva syrokopchenyh kolbas s dobavleniem rastitel'nogo belka pshenicy sokrashhaetsya na 7 sutok i sostavlyaet 14 sutok.

Parametry knihy

• Plný název: Ispol'zovanie rastitel'nyh belkov v tehnologii kolbasnyh izdelij
• Podnázev: Monografiya
• Autor: Nadezhda Kenijz, Anton Nesterenko, Damir Shhalahov
• Jazyk: Ruština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 104
• EAN: 9783659724077
• ID: 16038090
• Nakladatelství: Palmarium Academic Publishing
• Hmotnost: 173 g
• Rozměry: 220 × 150 × 6 mm
• Rok vydání: 2017

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---