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Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y proteínas es elevado. El contenido lipídico de cada variedad está condicionado por ella misma y por su origen geográfico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composición en ácidos grasos, especialmente al contenido en ácido oleico y ácido linoleico, así como al perfil de compuestos minoritarios con carácter antioxidante que conduce posteriormente a variaciones en la estabilidad oxidativa de las almendras durante su procesado. En el presente trabajo se ha evaluado la estabilidad oxidativa de diferentes variedades de almendra (Marcona, Guara, Garrigues y Butte) en base a diferentes técnicas y parámetros para su posterior aplicación a la clasificación de variedades, dada la necesidad de poder diferenciar la variedad de almendra utilizada en el producto acabado, de forma que éste pueda seguir manteniendo una calidad adecuada en base a su Denominación de Origen.

Parametry knihy

• Plný název: Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras
• Podnázev: En base a diferentes técnicas y parámetros. Aplicación a la clasificación de variedades
• Autor: Ana Beltrán, Marina Ramos, Mª Carmen Garrigós
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 424
• EAN: 9783659048630
• ISBN: 3659048631
• ID: 06886201
• Nakladatelství: EAE
• Hmotnost: 649 g
• Rozměry: 220 × 150 × 25 mm
• Rok vydání: 2012

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