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Více informací o knize Diseno y caracterizacion de la nueva bebida funcional de limon y maqui

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La elaboración de este tipo de alimentos, con potencial para incluirse en el grupo de los llamados alimentos funcionales , requiere de una investigación orientada a la determinación del tiempo de vida útil, la estabilidad de sus constituyentes y su posible acción antioxidante, así como su validación de seguridad y de actividad biológica en ensayos con voluntarios sanos e incluso en estudios clínicos. Con este fin, tomamos como punto de partida la calidad nutricional del zumo de limón, que independientemente de la variedad o la cosecha, supone el aprovechamiento de un excedente de producción de alto valor nutritivo, que de otra manera se convertiría en residuo orgánico. Para conseguir un mayor atractivo en las características organolépticas y mejores propiedades beneficiosas para la salud, se pensó en combinarlo con bayas de maqui, fuente natural de compuestos bioactivos entre los que destacan los antocianos. Esto supone un beneficio doble: por un lado se aprovechan los compuestos bioactivos de ambos tipos de frutas y por otro, se emplea el bajo pH natural del limón para estabilizar el color que le confieren lo antocianos de los frutos rojos.

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• Plný název: Diseno y caracterizacion de la nueva bebida funcional de limon y maqui
• Autor: Amadeo Gironés Vilaplana, Cristina García Viguera, Diego A. Moreno Fernández
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 108
• EAN: 9783846575888
• ISBN: 3846575887
• ID: 06946258
• Nakladatelství: EAE Editorial Academia Espanola
• Hmotnost: 168 g
• Rozměry: 229 × 152 × 7 mm
• Datum vydání: 30. November 2011

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