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Více informací o knize Ciencia de los alimentos. Vol. 1 Estabilización biológica y fisicoquímica

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Volumen 1 Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Indice alfabético. Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos... PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LA SECCION DE NOVEDADES

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Zařazení knihy Knihy ve španělštině Ciencias, tecnologia y medicina Medicina y salud

• Plný název: Ciencia de los alimentos. Vol. 1 Estabilización biológica y fisicoquímica
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 410
• EAN: 9788420011486
• ISBN: 8420011487
• ID: 12987650
• Nakladatelství: Editorial Acribia
• Hmotnost: 100 g
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Rok vydání: 2010

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