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Anotace knihy

Un ceviche a été préparé dans le but d'évaluer l'effet de l'acide acétique sur la qualité chimique et microbiologique d'un ceviche fabriqué à partir de la pulpe du poisson-chat rayé (pseudoplatystoma fasciatum). La recherche a été menée dans le cadre d'un paradigme expérimental, le type de traitement utilisé étant un plan factoriel à réponses multiples, qui étudiait deux composantes expérimentales : X1 le pourcentage d'acide acétique et X2 le temps de stockage. Au cours du processus, un produit de qualité a été obtenu en optimisant les variables dépendantes.

Parametry knihy

• Plný název: Ceviche
• Podnázev: Évaluation du processus de marinage d'un ceviche de pseudoplatystoma fasciatum
• Autor: Yoelvis Carrillo
• Jazyk: Francouzština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 88
• EAN: 9786207057771
• ID: 44696428
• Nakladatelství: OmniScriptum
• Hmotnost: 149 g
• Rozměry: 220 × 150 mm
• Rok vydání: 2024

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