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O objetivo deste trabalho foi verificar se houve adulteraç?o e fraude em amostras de leite pasteurizado integral tipo A, B e C comercializados na cidade de Assis-SP. Foram analisadas 25 amostras durante 5 meses. Em todas as amostras foram realizados os exames: crioscopia digital, densidade, pH, gordura, acidez em °Dornic, e o teste de lacto sedimentaç?o. Os resultados foram comparados aos padr?es da legislaç?o vigente no Brasil, Instruç?o Normativa n° 51 de 18 de setembro de 2002. Dos 25 lotes de leite analisados somente 12% obtiveram todos seus requisitos dentro dos padr?es legais vigentes. As determinaç?es de lacto sedimentaç?o e de crioscopia, tiveram maiores irregularidades nas análises realizadas. Conclui-se que é necessário melhorar o controle de qualidade da produç?o do leite pasteurizado consumido na cidade de Assis - SP.

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• Plný název: Verificaç?o de adulteraç?o no leite comercializado em Assis/SP
• Podnázev: Verificaç?o de adulteraç?o no leite pasteurizado tipo A, B e C comercializado na cidade de Assis - SP
• Autor: Gabriel Bedinotte e Silva
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 60
• EAN: 9786202191852
• ID: 20225517
• Nakladatelství: Novas Edicioes Academicas
• Hmotnost: 107 g
• Rozměry: 220 × 150 × 4 mm
• Rok vydání: 2018

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