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La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et «  bible  » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.Ce Tome 1 est consacré aux matières premières de la bière (orge, houblon, eau…) et à la transformation de l’orge en malt. Il est suivi par un Tome 2 consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation...).

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Zařazení knihy Knihy ve francouzštině TECHNIQUES ET SCIENCES APPLIQUÉES Sciences et techniques industrielles

• Plný název: Traité de Brasserie - Tome 1
• Autor: Sonia Collin
• Jazyk: Francouzština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 576
• EAN: 9782100831869
• ID: 38627070
• Hmotnost: 1122 g
• Rozměry: 248 × 178 × 36 mm

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