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En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (químicos y/o físicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los métodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cinética de secado, b) la cinética de degradación de componentes importantes de estos frutos: ácido ascórbico y carotenos, y c) la cinética de rehidratación de los frutos deshidratados. Todo esto es necesario para estudiar en el futuro el secado de estos frutos en lechos profundos, y está dirigido a profesionales de la investigación y de la industria de alimentos.

Parametry knihy

• Plný název: Secado convectivo de frutos de rosa mosqueta
• Autor: Elizabeth H. Ohaco Dominguez
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 268
• EAN: 9783659069192
• ISBN: 3659069191
• ID: 07035504
• Nakladatelství: Editorial Academica Espanola
• Hmotnost: 395 g
• Rozměry: 229 × 152 × 15 mm
• Datum vydání: 12. March 2013

Oblíbené z jiného soudku

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