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Více informací o knize La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

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Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Piů di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi piů complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

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• Plný název: La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
• Autor: Piergiorgio Giorilli
• Jazyk: Italština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 178
• EAN: 9788858016008
• ISBN: 8858016009
• ID: 15671396
• Nakladatelství: Gribaudo
• Hmotnost: 873 g
• Rozměry: 200 × 260 × 20 mm
• Datum vydání: 17. November 2016

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