Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Fundamentals of Cheese Science

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 747 bodů

Anotace knihy

This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. §

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v angličtině Mathematics & science Biology, life sciences Microbiology (non-medical)

• Plný název: Fundamentals of Cheese Science
• Autor: P. F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan, Dr. Paul L. H. McSweeney
• Jazyk: Angličtina
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 799
• EAN: 9781489976796
• ISBN: 1489976795
• ID: 02862357
• Nakladatelství: Springer-Verlag New York Inc.
• Hmotnost: 1372 g
• Rozměry: 166 × 241 × 50 mm
• Datum vydání: 23. August 2016

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---