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A cerveja pode ser considerada como uma bebida de baixo teor alcoólico, elaborada por via fermentativa onde seus principais ingredientes são: água, lúpulo e cereais malteados. Seu processo produtivo envolve uma série de etapas, uma delas a mosturação. Este bagaço é um resíduo agroindustrial que quando descartado no meio ambiente de forma inadequada proporcionam uma série de problemas ambientais. O presente trabalho teve como objetivo analisar físico-quimicamente este resíduo obtido na produção de cerveja de trigo artesanal visando o aproveitamento e utilização em produtos alimentícios. As amostras obtidas foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros: teor de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Os resultados das análises para a matéria-prima apenas moída foram: umidade (8,36%), cinzas (1,431%), lipídeos (15,60%), proteínas (8,29%), carboidratos (66,93%). E para o bagaço: umidade (65,98%); cinzas (0,6185%); lipídeos (14,99%); proteínas (4,25%) e carboidratos (13,55%). Estes resultados evidenciam que esse resíduo possui um alto valor energético, apresentando grande potencial para utilização em diversas áreas de tecnologia, como alimentação humana e animal.

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• Plný název: Estudo Comparativo da Composiç?o Residual de Cerveja Artesanal
• Autor: Newton Carlos Santos, Semirames Silva, Sâmela Leal Barros
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 56
• EAN: 9786139761029
• ISBN: 6139761026
• ID: 22376335
• Nakladatelství: Novas Ediç?es Acad?micas
• Hmotnost: 102 g
• Rozměry: 220 × 150 × 3 mm
• Datum vydání: 22. March 2019

Oblíbené z jiného soudku

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