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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen los principios básicos y los procedimientos sanitarios en el proceso productivo de alimentos, asegurando la calidad sanitaria e inocuidad del alimento. El presente estudio se efectuó en una Avícola faeneadora de pollos, evidenciándose la falta de higiene en el sacrificio de las aves, y la ausencia de control en las siguientes etapas. Se elaboró un diagnóstico, luego se redactaron planes de mejoramiento y registros para sistematizar el proceso, se efectuaron capacitaciones al personal para que la empresa tenga el autocontrol en sus procesos, lograr una mejora continua, y entregar al mercado un producto saludable. Las BPM en la avícola se refieren a la inocuidad alimentaria, el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. Las BPM son la base para asociar sistemas de aseguramiento de la calidad tal como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El empresario/productor debe reconocer en las BPM los requisitos mínimos a cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.

Parametry knihy

• Plný název: Diseno de Buenas Practicas de Manufactura en una avicola faeneadora
• Autor: Carol Vanessa Vallejos Fuentes
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 200
• EAN: 9783659061158
• ISBN: 3659061158
• ID: 07137240
• Nakladatelství: Editorial Academica Espanola
• Hmotnost: 299 g
• Rozměry: 229 × 152 × 12 mm
• Datum vydání: 16. November 2012

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