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Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales. Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

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Zařazení knihy Knihy ve španělštině Ciencias, tecnologia y medicina Tecnologia

• Plný název: CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
• Autor: JUAN DE DIOS ALVARADO
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 300
• EAN: 9788420011837
• ID: 20016547
• Nakladatelství: ACRIBIA
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Rok vydání: 2018

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