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Se la storia del gusto italiano ha avuto un ricettario per eccellenza, questo č certamente La scienza in cucina. Cosě, a oltre cento anni e decine di edizioni di distanza, "l'Artusi" appare oggi come uno strumento privilegiato per rileggere in filigrana, in forma di ricette, le scelte e i consumi che, attraverso fasi alterne di povertŕ e benessere, hanno contribuito a creare un'identitŕ nazionale. Molte fra le questioni sollevate qui sui cibi e sui sapori rimandano infatti ad altre domande, piů gravi, che riguardano conflitti di generazioni e mentalitŕ. Attraverso la storia delle parole, l'origine delle ricette, gli scambi epistolari con i lettori, spesso forieri di consigli preziosi, la fortuna che alcune intuizioni avranno nella storia alimentare italiana, Alberto Capatti ci conduce con curiosa sapienza a investigare le pieghe di un ricettario che funge ancora da guida per cuochi e cuoche che ne hanno rimosso l'origine, smarrito l'autore, alterato le regole, ma non hanno rinunciato a ripeterne i piatti e, soprattutto, a interpretarne il sogno di felicitŕ, ribadito quotidianamente attraverso la condivisione di una tavola apparecchiata.

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• Plný název: La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
• Autor: Pellegrino Artusi, A. Capatti
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 900
• EAN: 9788817042710
• ISBN: 8817042714
• ID: 13424470
• Nakladatelství: BUR Biblioteca Univ. Rizzoli
• Hmotnost: 720 g
• Rozměry: 208 × 139 × 48 mm
• Datum vydání: 30. September 2010

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