Mohlo by se vám také líbit

Informovat o naskladnění knihy

Více informací o knize Chlodnictwo

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Anotace knihy

Jak uniknac strat jakosci? Czy lepiej zamrazac ciasto z gara czy bez gary? Czym sa i jak dzialaja polepszacze do glebokiego mrozenia? Co sie dzieje z drozdzami podczas mrozenia? Przez siedem dni w tygodniu, o kazdej porze dnia konsument chce miec dostep do szerokiej gamy swiezych produktow piekarniczych. Wspolczesna technologia pozwala rozdzielic czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a najwiekszy sukces mozna osiagnac dzieki zastosowaniu chlodnictwa. Ksiazka porusza szereg istotnych zagadnien technologicznych zwiazanych z procesami chlodzenia i mrozenia roznych typow produktow spozywczych (stalych, plynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajduja sie w niej informacje oraz wskazowki praktyczne na temat wykorzystania chlodnictwa w przemysle spozywczym, takie jak: - wydajnosc chlodzenia - dzialanie chlodni a straty cieplne - rodzaje urzadzen chlodniczych - odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia polzapieku - mrozenie szokowe, prozniowe, kriogeniczne, adiabatyczne - dopasowywanie receptur do potrzeb chlodnictwa - produkcja drobnego pieczywa zytniego z zastosowaniem chlodnictwa - analiza rentownosci sklepowych stacji wypieku - zapotrzebowanie mocy chlodniczej i porownywanie kosztow urzadzen chlodniczych Dzieki zastosowaniu nowych technologii zaklady maja mozliwosc oferowac swoim klientom szeroki asortyment produktow, usprawniac przebieg procesu produkcji, zas klienci maja pewnosc zakupu produktow o najwyzszej jakosci.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v polštině Kucharstwo. Żywność. Gastronomia

• Plný název: Chlodnictwo
• Autor: Klaus Losche
• Jazyk: Polština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 440
• EAN: 9788301181345
• ISBN: 8301181346
• ID: 12872553
• Nakladatelství: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Hmotnost: 765 g
• Rozměry: 240 × 155 mm
• Datum vydání: January 2015

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---