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Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. Č per questa qualitŕ di prestarsi all'interpretazione, senza perdere la propria identitŕ, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell'esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 "variazioni" sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l'aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che puň portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l'attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darŕ il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin.

Parametry knihy

• Plný název: Tatin dolci e salate
• Autor: Ernst Knam
• Jazyk: Italština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 64
• EAN: 9788895056449
• ISBN: 8895056442
• ID: 13450982
• Nakladatelství: Bibliotheca Culinaria
• Rozměry: 200 × 180 mm
• Datum vydání: July 2009

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