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Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de trigo para su fermentación. Se evaluó cuantitativamente la reducción de gliadina final por ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas, se determinó el tiempo de vida útil y la aceptacion organoleptica de productos elaborados a partir de la biomasa. En el trabajo se proponen lineamientos, formulaciones y conclusiones acerca del método.

Parametry knihy

• Plný název: Reducción de gluten en masas de trigo mediante fermentación láctica
• Podnázev: Aplicación de la bacteria Lactobacillus plantarum a masas de trigo para la eliminación de gluten
• Autor: Xavier E. Galindo, Claudio Sánchez
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 88
• EAN: 9783639745122
• ID: 15854749
• Nakladatelství: Editorial Académica Española
• Hmotnost: 149 g
• Rozměry: 220 × 150 × 5 mm
• Rok vydání: 2017

Oblíbené z jiného soudku

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