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Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi piů autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti - Modern Food Microbiology - giŕ tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume č specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle piů avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell'analisi del rischio e degli indicatori di qualitŕ e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera č ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo č completato da un'ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

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• Plný název: Microbiologia Degli Alimenti
• Autor: James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Andrea M. Pulvirenti
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 845
• EAN: 9788847007857
• ISBN: 8847007852
• ID: 01966822
• Nakladatelství: Springer Verlag
• Hmotnost: 1361 g
• Rozměry: 244 × 170 × 44 mm
• Datum vydání: 29. January 2009

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