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La scienza puň contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sě, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa cosě dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Parametry knihy

• Plný název: La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
• Autor: Hervé This, J. M. Thiriet, L. Doplicher
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 160
• EAN: 9788822068194
• ISBN: 882206819X
• ID: 13426733
• Nakladatelství: Dedalo
• Hmotnost: 387 g
• Rozměry: 201 × 174 × 17 mm
• Datum vydání: August 2010

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