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"'L'uomo č ciň che mangia'. Con questa espressione un po' goffa, credo si volesse dire che la cucina riflette tutti i dati culturali e materiali concorrenti a formare 'l'uomo' di un'area determinata: ed ecco la cucina livornese descritta da Santini, una cucina potente e varia la cui bandiera č una zuppa di pesce dal nome turco, le cui famose triglie sono un'invenzione ebraica, nella quale il pomodoro si installa prima che a Napoli, che ha il cuscus col suo vanto di deserto ma anche il bordatino, minestra di farina gialla, verdura e fagioli che si raccorda con le tante risposte simili alla fame tradizionale dell'Appennino Toscano." (Marco Guarnaschelli Gotti)

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• Plný název: La cucina livornese. Storia e ricette
• Autor: Aldo Santini
• Jazyk: Italština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 192
• EAN: 9788899898106
• ISBN: 8899898103
• ID: 15705310
• Nakladatelství: Tarka
• Datum vydání: July 2016

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