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Více informací o knize Il formaggio in cucina

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Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall'estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c'è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po' più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall'antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all'interno di una ricetta offre utili consigli e suggerimenti per varianti e sostituzioni.

Parametry knihy

• Plný název: Il formaggio in cucina
• Autor: Stefano Masanti
• Jazyk: Italština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 64
• EAN: 9788897932062
• ISBN: 8897932061
• ID: 13452716
• Nakladatelství: Bibliotheca Culinaria
• Rozměry: 200 × 180 mm
• Datum vydání: November 2012

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