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Este trabalho apresenta o desenvolvimento e otimizaç?o de metodologias para a produç?o e caracterizaç?o de hidromel preparado por meio de diferentes tipos de méis e fermentaç?es. Além disso, foram realizadas caracterizaç?es de pH, acidez, umidade, Grau Brix, teor de cinzas e umidade e teor de açúcares redutores totais dos méis utilizados, permitindo a comparaç?o entre eles, analisando a influ?ncia da sua proced?ncia geográfica. Para os hidroméis preparados foram aplicados os mesmos testes com exceç?o da umidade e teor de cinzas, realizadando ainda a determinaç?o da concentraç?o de 5-HMF ao final das fermentaç?es, obtendo-se os valores médios entre 0,210 ± 0,041 e 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Estes valores mostram que a bebida está dentro dos padr?es internacionais de qualidade para este indicador.A partir desta metodologia desenvolvida se preservam todas as propriedades benéficas do mel no hidromel, o que n?o ocorre com os processos tradicionalmente conhecidos. Sendo assim esta é uma excelente opç?o para as regi?es de proteç?o ambiental, pois as abelhas ajudam na polinizaç?o das flores e fixaç?o de pequenos agricultores no campos, fornecendo melhor distribuiç?o de renda.

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• Plný název: Hidromel
• Autor: João Paulo Niemes, Marcos R. da Rosa, Maria L. Felsner
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 100
• EAN: 9783330735071
• ID: 19687719
• Nakladatelství: Novas Edicioes Academicas
• Hmotnost: 167 g
• Rozměry: 220 × 150 × 6 mm
• Rok vydání: 2016

Oblíbené z jiného soudku

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