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Více informací o knize grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

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Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

Parametry knihy

• Plný název: grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
• Autor: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
• Jazyk: Italština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 246
• EAN: 9788858013823
• ID: 36815436
• Nakladatelství: Gribaudo
• Hmotnost: 1130 g
• Rozměry: 200 × 260 × 25 mm
• Datum vydání: 03. December 2015

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