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De las miles de especies de leguminosas existentes en el mundo, solamente el frijol común (Phaseolus vulgaris) es la especie que más se utiliza en la alimentación humana; sin embargo, existen otras que son poco consumidas por su poco índice de cultivo o bien por contener algunos tipos de anti nutrientes muy específicos. A este último caso corresponde el grano de la Canavalia ensiformis conocida simplemente como Canavalia o Jack bean, que con el tratamiento adecuado pueden ser aptas para consumo humano o bien como ingrediente para utilizar en alimentos para animales. Una alternativa para ser usado el grano de esta leguminosa es a partir de la separación de sus principales componentes en la cual abunda su riqueza: proteína, fibra y almidón; siendo este el propósito del presente trabajo: Desarrollar un proceso para utilizar como materias primas estos componentes mayoritarios del grano de Canavalia.

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• Plný název: Fraccionamiento en seco de la harina del grano de Canavalia Ensiformis
• Autor: Betancur-Ancona David, Estrada-Pinto Carlos
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 68
• EAN: 9783659082498
• ISBN: 365908249X
• ID: 09368776
• Nakladatelství: Editorial Academica Espanola
• Hmotnost: 113 g
• Rozměry: 229 × 152 × 4 mm
• Datum vydání: 13. May 2015

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