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Více informací o knize Fabricaç?o de queijo tipo Kochkäse: processo de maturaç?o

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Esta obra é resultado de projeto de pesquisa desenvolvido no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) da Universidade de Blumenau. Este trabalho visa caracterizar a etapa de maturação do queijo branco, por modelos matemáticos que descrevam o crescimento de microrganismos da microbiota natural, durante produção de Kochkäse, sob condições isotérmicas de maturação. As informações obtidas neste estudo contribuirão com o enquadramento do Kochkäse, da Região do Norte de Santa Catarina, em dispositivos legais e para compreensão do processo de maturação, auxiliando na definição de parâmetros ótimos de fabricação. Apoio: Universidade de Blumenau, Epagri/SC e FAPESC (Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina).

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• Plný název: Fabricaç?o de queijo tipo Kochkäse: processo de maturaç?o
• Autor: Klaus Peter Schlei, Carolina Krebs de Souza, Mercedes Ratto Reiter
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 196
• EAN: 9786139718818
• ISBN: 6139718813
• ID: 24107383
• Nakladatelství: Novas Ediç?es Acad?micas
• Hmotnost: 310 g
• Rozměry: 220 × 150 × 12 mm
• Datum vydání: 01. February 2019

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