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Více informací o knize Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados

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El estudio de la calidad microbiológica de los embutidos poco ácidos se realizó mediante la caracterización de las comunidades microbianas más importantes en estos productos. Se identificaron a nivel de especie los aislados de bacterias del ácido láctico (BAL), de enterococos y de cocos gram-positivos catalasa-positivos (CGC+) utilizando técnicas de PCR y secuenciación de genes constitutivos. Posteriormente se realizó una tipificación molecular de los mismos mediante RAPD y análisis del perfil plasmídico y se estudiaron las principales características de interés higiénico-sanitario y tecnológico de las cepas. Entre las BAL, Lactobacillus sakei fue la especie predominante (74%). La actividad aminoácido-descarboxilasa se asoció a la especie L. curvatus. Enterococcus faecium fue la especie de enterococos predominante (51,9%) seguida por Enterococcus faecalis (14,2%). Todas las cepas de E. faecalis presentaron genes asociados a factores de virulencia. La identificación de los aislados de CGC+ demostró que Staphylococcus xylosus es la especie predominante (80,8%) en este tipo de embutidos.

Parametry knihy

• Plný název: Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados
• Autor: Belén Martín
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 236
• EAN: 9783847355953
• ISBN: 3847355953
• ID: 07006005
• Nakladatelství: EAE Editorial Academia Espanola
• Hmotnost: 349 g
• Rozměry: 229 × 152 × 14 mm
• Datum vydání: 22. February 2012

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