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Více informací o knize Defumacao liquida em camarao cinza (Litopenaeus vannamei)

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O camarăo cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na regiăo Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumaçăo a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou "fumaça líquida" como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado ŕ base de camarăo (Litopenaeus vannamei), através do método de defumaçăo líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem ŕ temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.

Parametry knihy

• Plný název: Defumacao liquida em camarao cinza (Litopenaeus vannamei)
• Autor: Krieger De Oliveira Juliana, Nunes Maria Lucia, A P Da Silva M
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 92
• EAN: 9783639833041
• ISBN: 9783639833041
• ID: 02818658
• Nakladatelství: Novas Edicoes Academicas
• Hmotnost: 145 g
• Rozměry: 229 × 152 × 6 mm
• Datum vydání: 28. August 2015

Oblíbené z jiného soudku

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