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Více informací o knize Alta pressione di omogeneizzazione e antimicrobici su succo di mela

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Le alte pressioni di omogeneizzazione rappresentano, al momento, una delle tecnologie maggiormente studiate in ragione delle loro buone opportunità applicative a livello industriale.Tale tecnologia viene comunemente applicata con lo scopo di modificare le proprietà funzionali di alcune macromolecole caratteristiche degli alimenti ed ha permesso l'ottenimento di prodotti lattiero-caseari ed anche succhi di frutta caratterizzati da migliore texture, gusto, flavour e aumentata shelf life. Recentemente, la domanda di succhi di frutta fresca e frullati con il livello di qualità è cresciuta rapidamente. Come noto, la pastorizzazione è essenziale per ottenere prodotti sicuri, distruggendo i microrganismi degradativi ed inattivando gli enzimi:tuttavia, il trattamento termico provoca alcuni effetti indesiderati, come imbrunimento enzimatico, degradazione delle vitamine. I composti d'aroma e oli essenziali possono essere una valida alternativa per il miglioramento della sicurezza e shel-life dei succhi di frutta. La loro attività antimicrobica è ben nota in letteratura. Perciò si è pensato di provare a combinare le due soluzioni per vedere l'effetto sulla sicurezza di succo di mela.

Parametry knihy

• Plný název: Alta pressione di omogeneizzazione e antimicrobici su succo di mela
• Podnázev: Studio effetto combinato di HPH e antimicrobici natuali su shelf life di succo di mela
• Autor: Chiara Montanari
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 140
• EAN: 9783639657210
• ID: 21177596
• Nakladatelství: Edizioni Accademiche Italiane
• Hmotnost: 227 g
• Rozměry: 220 × 150 × 8 mm
• Rok vydání: 2018

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