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In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualitŕ dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli piů indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalitŕ di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.

Parametry knihy

• Plný název: Pollame e animali da cortile
• Autor: B. Minerdo, G. Venturini
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 128
• EAN: 9788809794696
• ISBN: 8809794699
• ID: 15665984
• Nakladatelství: Slow Food
• Datum vydání: October 2014

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