Mohlo by se vám také líbit

Více informací o knize Pivovarství

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Nákupem získáte 172 bodů

Anotace knihy

Kniha "Pivovarství" pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva. První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva (slad, chmel a chmelové produkty, voda a pomocné suroviny). Separátní kapitola je věnována pivovarským kvasinkám. Stěžejní část publikace tvoří kapitoly, v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladiny na varně, přes hlavní kvašení a dokvašování, filtraci (včetně odstřeďování a membránových technik) až po pasteraci a stáčení. V knize jsou porovnávány vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorická stabilita piva, vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti. Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobu piva, mikrobiologií pivovarské výroby, řízením jakosti, hygienou a sanitací výrobních zařízení, energetickým hospodářstvím a problematikou odpadních vod a emisí. Závěr knihy je věnován zdravotním aspektům piva. Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledem historického vývoje, následují teoretické základy, přehled používaných technologií včetně inovací, laboratorní kontroly apod. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací. Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarství, dále pivovarským odborníkům a v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti, kteří se chtějí o tradičním českém oboru dozvědět více podrobností.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v češtině Učebnice a odborná literatura Vysokoškolská výuka

• Plný název: Pivovarství
• Podnázev: Teorie a praxe výroby piva
• Autor: Gabriela Basařová, Jan Šavel, Petr Basař
• Jazyk: Čeština
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 952
• EAN: 9788087109717
• ISBN: 978-80-87109-71-7
• ID: 37348340
• Nakladatelství: Havlíček Brain Team
• Hmotnost: 1533 g
• Rozměry: 248 × 182 × 47 mm
• Datum vydání: 31. October 2021

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---