Mohlo by se vám také líbit

Informovat o naskladnění knihy

Více informací o knize Chemie Potravin I. + II. 3. rozšířené a přepracované vydání

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Anotace knihy

Chemie potravin, od jejíhož prvního vydání právě letos uplynulo 10 let, je rozsáhlým a přehledným souborem informací určených původně pro výuku studentů magisterských a doktorských studijních programů Fakulty potravinářské a biochemické technologie, Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. Na více než tisíci stranách textu, zahrnujícího takřka 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přináší toto rozšířené a aktualizované třetí vydání nejnovější informace z moderní potravinářské chemie a dalších souvisejících oblastí potravinářských věd a příbuzných oborů. Kniha poskytuje čtenáři přehled současných poznatků o chemickém složení potravinářských surovin, potravin a dalších přírodních produktů. Vedle rozsáhlého přehledu fyzikálně-chemických, chemických a biochemických vlastností a významných reakcí, které probíhají při skladování, kulinárním a technologickém zpracování potravin, je pozornost věnována také různým aspektům jejich chemické bezpečnosti. Učebnice vychází ve dvou dílech, v jednotlivých kapitolách se zabývá aminokyselinami, peptidy a bílkovinami, tuky a jinými lipidy, sacharidy, vitaminy, minerálními látkami, pitnou vodou a vodou v potravinách, senzoricky aktivními sloučeninami, které ovlivňují vůni, chuť a barvu, dále jsou zahrnuty antinutriční a toxické složky potravin, přídatné (aditivní) a kontaminující látky, včetně technologických kontaminantů, a související potravinářská legislativa. Věříme, že tato publikace nalezne své čtenáře mezi studenty a učiteli vysokých a středních odborných škol zaměřených na potravinářství, mezi vědeckými pracovníky v potravinářském výzkumu a v příbuzných oborech, v kontrole potravin, ve výživě, stejně tak jako v technologické potravinářské praxi i mezi chemiky, kteří se zajímají o výskyt a vlastnosti přírodních biologicky aktivních sloučenin. Může posloužit také širší veřejnosti, motivovat zájem o přírodní vědy, dále jej rozšiřovat a prohlubovat.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v češtině Učebnice a odborná literatura

• Plný název: Chemie Potravin I. + II. 3. rozšířené a přepracované vydání
• Autor: Jan VelíšeK, Jana Hajšlová
• Jazyk: Čeština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 1264
• EAN: 9788086659169
• ISBN: 978-80-86659-15-2
• ID: 01315238
• Nakladatelství: Ing.Vaclav Sedivy
• Hmotnost: 2130 g
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Rok vydání: 2009

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---