Mohlo by se vám také líbit

Informovat o naskladnění knihy

Více informací o knize Sous-vide

• Parametry knihy
• Anotace
• Oblíbené z jiného soudku

Anotace knihy

Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der §modernen Küche ein enormes Spektrum an §Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die §Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, §die punktgenaue Garmöglichkeit, die §geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der §weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen §und Vitaminen überzeugen, sondern auch das §stressfreie Arbeiten.§Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse §sind: die Qualität der Zutaten, die auf das Sous-§vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse §und das Wissen sowie das Verständnis für dieses §Verfahren. Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere §unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem §Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare §für Köche zum Thema Sous-vide . §Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in §diesem Buch zusammengefasst, das Wissen, §Anwendungen, Ratschläge und Tipps sowie über §70 grundlegende Rezepte für Sous-vide-gegarte §Fisch-, Fleisch- und Gemüsegänge sowie Desserts §enthält. Häufig sind es Antoniewicz kleine Tipps §am Rande, die das Buch so nützlich machen. §Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum, Chillen §und Regenerieren. §Es sind alle wichtigen Infos zur Art des verwendeten§Beutels, zu Vakuum, Temperatur und Garzeit,§zu Abkühlung und Lagerung in einer übersichtlichen§Tabelle zu jedem Rezept vermerkt. §Beachtenswert ist auch, dass alle Rezepturen für §Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben §sind. All dies macht dieses Buch zu einem umfassenden §Standardwerk und Rezeptbuch für das §Sous-vide-Garverfahren.§Modern im Design, außergewöhnlich in der Fo-§tografie und unvergleichlich im Foodstyling ein §echter Antoniewicz.

Parametry knihy

Zařazení knihy Knihy v němčině Ratgeber Essen & Trinken Themenkochbücher

• Plný název: Sous-vide
• Autor: Heiko Antoniewicz, Ralf Müller
• Jazyk: Němčina
• Vazba: Pevná
• Počet stran: 328
• EAN: 9783875150544
• ISBN: 3875150546
• ID: 01897224
• Nakladatelství: Matthaes
• Hmotnost: 1690 g
• Rozměry: 28 × 224 × 281 mm
• Datum vydání: 18. March 2011

Oblíbené z jiného soudku

---

---

---