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O uso industrial de amidos nativos apresenta limitaçőes devido ŕs suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleificaçăo, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras. Modificaçőes químicas dos amidos săo alternativas para superar essas limitaçőes, porém normalmente săo caras e podem resultar em preocupaçőes ambientais e mesmo de segurança ŕ saúde dos consumidores. Uma alternativa ŕs modificaçőes químicas é o uso de misturas de amidos nativos obtidos de diferentes fontes as quais apresentam características complementares. Entre as fontes de amido com potencial, destacam-se a mandioca (Manihot esculenta C.) e o feijăo comum (Phaseolus vulgaris L.) que individualmente ou em mistura podem produzir películas com qualidades distintas. Neste trabalho foram produzidos filmes com a mistura dos amidos de mandioca e feijăo e os mesmos foram caracterizados quanto ŕs características físicas, propriedade de barreira e propriedades mecânicas.

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• Plný název: Misturas de amidos
• Autor: Taís Cardoso, Ana Claudia Bedin, Ivo M. Demiate
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 88
• EAN: 9783330744271
• ID: 15195317
• Nakladatelství: Novas Edicioes Academicas
• Hmotnost: 149 g
• Rozměry: 220 × 150 × 5 mm
• Rok vydání: 2016

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