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Více informací o knize Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento

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Il pane artigianale č stato per secoli l'alimento principale degli abitanti delle regioni italiane, in tutte le classi sociali, e lo č tuttora. Pur nella diversitŕ di forme e di ingredienti, questi ultimi sono rimasti sostanzialmente invariati nel tempo, mentre non č cosě per le tecniche, i luoghi e le procedure di lavorazione che, soprattutto oggi, si evolvono senza sosta. Il Manuale di panificazione si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della panificazione e approfondire gli aspetti legati alla produzione e alla vendita del pane. Dopo una breve panoramica storica, il testo prende in esame gli ingredienti e le tecniche di produzione, collocando successivamente questo prezioso alimento all'interno di una corretta dieta alimentare, con la descrizione delle sue caratteristiche e dei benefici derivanti dal suo consumo. Nella sezione normativa sono considerati gli aspetti legislativi legati alla produzione, con le indicazioni, attraverso decreti, leggi e regolamenti, di un percorso utile a quanti vogliono essere in regola con le attuali normative igienico-sanitarie.

Parametry knihy

• Plný název: Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento
• Autor: Luigi Frati
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 150
• EAN: 9788820338671
• ISBN: 882033867X
• ID: 13278950
• Nakladatelství: Hoepli
• Hmotnost: 340 g
• Rozměry: 260 × 195 × 9 mm
• Datum vydání: April 2007

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