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Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann.§Küchenkalkulation für jeden verständlich.§Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.

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Zařazení knihy Knihy v němčině Ratgeber Essen & Trinken Essen & Trinken - Sonstiges

• Plný název: Küchenkalkulation
• Autor: Günter Richter, Detlef Richter
• Jazyk: Němčina
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 232
• EAN: 9783875150216
• ISBN: 387515021X
• ID: 01897200
• Nakladatelství: Matthaes
• Hmotnost: 616 g
• Rozměry: 15 × 173 × 240 mm
• Datum vydání: December 2007

Oblíbené z jiného soudku

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