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Více informací o knize Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos

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Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedadesespecíficas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.

Parametry knihy

• Plný název: Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos
• Autor: José Bello Gutiérrez
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 638
• EAN: 9788479788841
• ISBN: 8479788844
• ID: 13117922
• Nakladatelství: Ediciones Díaz de Santos, S.A.
• Hmotnost: 1200 g
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Datum vydání: September 2008

Oblíbené z jiného soudku

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