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Il potenziale aumento della produttivitŕ del riso e la sua importanza come alimento con proprietŕ benefiche per la salute suggeriscono ricerche correlate alla composizione e selezione di varietŕ per uso in alimenti funzionali contribuindo alla scoperta di importanti informazioni per la riformulazione del valore di questo cereale nel mercato nazionale ed internazionale, principalmente dovuto alla possibilitŕ di sviluppare prodotti differenziati e nuove aree di applicazione. Il presente lavoro nasce da un progetto di ricerca in Chimica e Tossicologia degli Alimenti (Universitŕ degli Studi di Ferrara) con lo scopo di confrontare la composizione del riso (Oryza sativa L.) nelle tipologie commerciali (integrale, parboiled integrale, brillato e parboiled brillato), analizzando e valorizzando la composizione chimico nutrizionale e dell'attivitŕ antiossidante totale di differenti tipologie di riso commerciale italiano e brasiliano. Oltre di questo, questa opera presenta l'influenza del terreno di coltivazione e delle differenti varietŕ di riso sulla composizione chimico nutrizionale e sulla capacitŕ antiossidante totale.

Parametry knihy

• Plný název: Caratteristiche Chimiche e Funzionali del Riso
• Autor: Carolina Krebs de Souza, Vincenzo Brandolini
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 164
• EAN: 9783330776272
• ID: 13634098
• Nakladatelství: Edizioni Accademiche Italiane
• Hmotnost: 261 g
• Rozměry: 220 × 150 × 10 mm
• Rok vydání: 2016

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