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El desarrollo de productos fermentados con probióticos, como Bifidobacterium, se ha incrementado en los últimos ańos. La capacidad de estos microorganismos para fermentar oligosacáridos justifica su uso en leguminosas (Phaseolus vulgaris), fuente importante de calorías y proteínas en la nutrición humana. Estas contienen factores antinutricionales limitantes de su consumo, que pueden ser vencidos por medio de la fermentación. Dado los efectos beneficiosos de las bifidobacterias sobre la salud humana y sus antecedentes en la fermentación de leguminosas, se llevó a cabo esta investigación, cuyo objetivo principal fue evaluar la actividad y viabilidad de Bifidobacterium spp. en la fermentación de caraotas blancas (Phaseolus vulgaris).

Parametry knihy

• Plný název: Actividad y Viabilidad de Bifidobacterium spp.
• Autor: Cristina Olaizola
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 300
• EAN: 9783844344981
• ISBN: 3844344985
• ID: 07035791
• Nakladatelství: EAE Editorial Academia Espanola
• Hmotnost: 440 g
• Rozměry: 229 × 152 × 17 mm
• Datum vydání: 26. July 2011

Oblíbené z jiného soudku

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